與普通大米相比，蒸谷米由于在加工的過程中經過了水熱處理的工藝，所以在物理特性上兩者會存在明顯的差異，而這種差異對碾米機的碾白效果有著很大的影響。下面是兩者在碾白時的工藝對比介紹，我們一起來了解下吧。
1.脫殼時

蒸谷米與普通大米相比，在加工的過程中由于經過了烘干失水的過程，以及稻殼受到胚乳膨脹的作用，其結構比較疏松，結合緊密度降低，因此，在經過礱谷的時候會比較容易脫殼，在相同的情況下，其脫殼率比普通大米的高上很多，可以達到百分之九十以上。
2.碾白時

蒸谷米由于經過了水熱處理，其糙米的胚乳和皮層之間的結合比原來更加的緊密，導致米粒的硬度大大的增加，增加了碾米工藝的困難程度，所以在對蒸谷米進行碾白的時候需要增加碾白力度以及碾白次數。